Как правило в рецепте указывают жирность сливок. Но все равно вы сами должны понимать для чего они будут использоваться, а то придете в магазин, а там нет сливок 33% жирности, купите 10% и ничего у вас не получится. Сливки грубо можно разделить на три класса по жирности: 10%-12% до 25% выше 30% Вы можете встретить сливки и 11% и 18% и 38% и 60%. Это все маркетинг. Важно помнить главное: Если вы хотите выпить кофе с молоком - вам не понадобятся сливки жирнее 12%. Сливки 10% жирности имеют даже название - кофейные. Если вы делаете соус, бешамель, например, или крем-суп какой, вам вполне подойдут сливки жирностью до 25%. И структура будет отличная и вкус сливочный и денег лишних не потратите. Ну а если вы собираетесь делать крем, или вам нужно взбить сливки, чтобы они образовали основу выпечки, то выбирайте сливки жирностью не менее 30%. Запомните, взбить можно только сливки жирностью от 30%. Если жирность меньше, то без специальных добавок, желатина или крахмала вы ничего от н