Добропольские вергуны

Имя им - легион!
Наверняка у каждого города, да что там города - хозяйки есть свой рецепт этой выпечки!
В России эти штуки называются хворост.
А у меня сегодня рецепт из Доброполья. Спасибо, мадре!

Нам понадобится:

250 мл кефира
½ стл растопленного маргарина
3 стл сахара
1 щепотка соли
½ стл соды
2 стакана муки (минимум)
растительное масло - 0,5 литра

Как видите в этом рецепте нет достаточно обязательной добавки - водки, но вергуны получаются отличные!

Выливаем кефир в миску, где будем месить тесто

Растопим маргарин на водяной бане

добавим к кефиру сахар

соль

соду

растопленный маргарин

Перемешиваем

добавляем муку. Приготовьте больше муки, 2 стакана это минимум. Хотя, не знаю какая какая мука будет.

и начинаем месить тесто

и продолжаем, пока не замесим достаточно эластичное тесто

теперь накроем его и оставим минут на тридцать

Отрезаем кусок теста и раскатываем его в тонкий пласт (мм 2-3)

ножом, режем пласт теста на полоски

затем превращаем его в ромбы

У меня получились не ромбы совсем.

Теперь прорезаем ромбы посредине

Берем один ромб

один из углов, протягиваем в разрез

Получается вот такой вергун

Разогреваем растительное масло

и обжариваем в нем вергуны до золотистого цвета

Здесь могут быть засады, связанные с температурой масла. Лучше следите за маслом! Как определить оптимальную температуру читайте здесь. Ну и приготовьте небольшие кусочки, которые будете бросать для пробы. О времени трудно сказать что-то определенное - около секунд 30. И после этого времени они не должны выглядеть как уголья! Вот эти я считаю оптимальными

готовые вергуны выкладываем на салфетки, чтобы ушло лишнее масло

затем перекладываем в тарелку и посыпаем сахарной пудрой

Удачи!