четверг, 25 августа 2011 г.

Шарлотка

Нам, русским, неведомы кулинарные сложности!
Вот взяли и назвали шарлоткой то, что я буду готовить сегодня.
На самом деле шарлотка это нечто другое, даже совсем другое!
А это простой бисквитный пирог с чем-угодно. Простой, вкусный - что еще нужно!?





Нам понадобится:

3 яйца
1 стакан муки
1 стакан сахару
4 - 5 средних яблок
½ чл корицы
1 стл сливочного масла
2 стл манки

Рецептов, конечно сотни, и вы наверняка делаете в других пропорциях. Дело не в этом, есть тут пара тонкостей на которые я хочу обратить внимание, по ходу дела.

Приготовим начинку.
Моем яблоки


Разрезаем их на четвертинки, вынимаем косточки и режем каждую четвертинку еще части на три, ну или как нравится.


Берем подходящую форму. У меня достаточно низкая, из луженой жести. Емкостью 1,5 литра.

Смазываем ее маслом


посыпаем тонким слоем манки, можно и обычной мукой


Укладываем на форму кусочки яблок


По желанию, посыпаем яблоки корицей


С начинкой всё. Включаем духовку, она должна быть хорошо разогретой, 200 градусов.

Теперь приступим к тесту.

Отделяем желтки от белков. Отделять нужно очень аккуратно. Ни капли желтка не должно попасть в белок.


Тонкость номер раз: белки и желтки нужно разделять и обрабатывать по отдельности. Тесто будет гораздо пышнее и нежнее. И по моим личным наблюдениям, гораздо меньше пахнет яйцом, из-за чего собственно я и недолюбливаю шарлотку.Кстати, вы знаете что если для омлета взбивать отдельно желтки и белки, он г-о-ораздо вкуснее получится? Но об этом в другой раз.

К желткам добавляем половину сахара и взбиваем. Можно взбивать и такой приблудой, можно вилкой, можно миксером.


Взбивать нужно до тех пор, пока масса не станет однородной и белой. Это важно.

Теперь берем миксер и начинаем взбивать белки.


Тонкость номер два: лучше взбивать в сухой (!) металлической посуде. Венчик тоже должен быть абсолютно сухим и чистым. Скорость миксера максимальная.

В процессе взбивания понемногу добавляем к белкам сахар, не прерывая процесса


Тонкость номер три: До каких пор взбивать? На это есть четкий ответ - до "твердых пиков". Очень жалею, что не сделал фото, но объясню. Твердые пики - это когда вы вынимаете миксер (остановив его, конечно) из белков, а белок тянется за миксером, обрывается и получаются этакие острые конусы - пики, так вот вершины этих пиков не должны оседать и складываться. На венчиках, естественно, тоже получаются такие пики, переверните миксер венчиками вверх и если пики не меняют формы - все отлично, белки готовы. По времени процесс взбивания может занимать 5-7 минут.

Теперь добавляем к белкам желтки


Перемешиваем


И не переставая мешать, небольшими порциями добавляем муку


Мешаем до однородной массы, но без фанатизма.
Выкладываем тесто в форму


Яблок много не бывает, можно еще немного и в тесто добавить


Вот что отправляется в разогретую духовку


О времени выпечки сложно сказать что-то определенное, лучше проверять готовность деревянной палочкой, как выходит сухой из пирога - готово.

И вот что выходит из нее


Всё. Ждем когда немного остынет, вынимаем из формы и наслаждаемся.

Удачи!

Комментариев нет: